导语：放慢速度的好处有时让人意想不到。乔布斯缓慢而慎重地推出有史以来最具创新性的产品——智能手机，改变了世界；梅尔“坏心眼”地让消费者排队一两个小时买汉堡，还不愁生意，成为快餐界的“苹果”，市值已达12.9亿美金。逆势而动为何成功了？
“精彩组团，候场中。”
昨晚10点，苹果秋季新品发布会召开。虽然每个人都说买不起，却很少有人不关注这场举世瞩目的发布会。
这就是苹果品牌的魅力。
随着苹果成为全球最有价值的品牌之一，xx界的苹果这个句式也随之刷屏。
今天，我们就来认识一下“快餐界的苹果”，从街边小吃摊到市值12.9亿美元，一个碾压麦当劳的“慢快餐”。
看过自由女神像，没吃过Shake Shack（昔客堡）家的汉堡，就不算去过纽约。
即使，你可能为吃Shake Shack（昔客堡）等一两个小时。
一家电视台曾对排队的人群做过采访，为何不去麦当劳排队，麦当劳和Shake shack（昔客堡）有什么区别？一位顾客说：“大概就是希尔顿和高速路汽车旅馆的区别吧。”
不知不觉中，麦当劳在美国人民的心目中已经沦落到“汽车旅馆”的地步。
Shake Shack（昔客堡）被喻为希尔顿和快餐界的苹果，品牌究竟有何魅力？
有时候放慢速度的好处显而易见，不容忽视。
苹果II是1977发行的具有开创性的家用电脑，苹果公司创始人在寻找机器的完美色彩时，经历了超过2000种色调的米色，花了几天时间对机箱圆角的角度深深思考。尽管这种缓慢而慎重的做法使得很多苹果公司的经理感到困扰，但确实帮助电脑取得了巨大的成功。
那么把快餐做慢会产生什么样奇妙的效果？
ShakeShack（昔客堡）的“慢快餐”理念，让你不得不排队等待许久后，才能吃到美味。
一位中国游客这样“抱怨”：
“排一个小时的队，以为是ipad发售么。看看表已经过了2点，应该不需要排一个小时了……我老远就看到围绕圆形沙地排队的人群，足足排列1/3个圆周。看得我要晕倒了。不愧是人气名店。简直比北海的“秋栗香”有过之而无不及。排队的人群有牵着狗的，有推着婴儿车的，还有同性恋手牵手的。我一边排队一边闲来无事数前面的人，竟然有68人。”
为了和枯燥的等位区隔开，Shake shack（昔客堡）店里有专门的摄像头检测队伍长度，一旦出现人数增多的情况，就会开辟新的点餐窗口。并且，Shake shack（昔客堡）会为等餐的顾客配备呼叫器，食物准备好时，呼叫器会震动提醒。监控和震动的点餐铃也减少了顾客排队取餐的拥挤度。
因为从众心理和猎奇心态，人们愿意花时间去排队，但是如果品质不过硬，Shake shack（昔客堡）在消费者的印象里不会停留太久。
Shake shack（昔客堡）还有其他的绝招。
Shake shack（昔客堡）做了最大限度的配方优化。主打的牛肉汉堡，宣称采用100%未用抗生素的安格斯牛肉，再配上独门调味酱，的确吸引了不少消费者。
它离健康潮流走的很近，而且注重食物品质。Shake Shack（昔客堡）卖早餐，而且并不是换汤不换药的迷你版快餐；还推出了素食汉堡，主材料不是常见的豆蛋白而是蘑菇。
Shake Shack的理念是吃“垃圾食品”也不能马虎，也要追求卓越的品质。麦当劳同样选用了绿色原料，但依然甩不掉“垃圾食品”的帽子。Shake shack（昔客堡）的CEO戴维这样回应：“麦当劳那么拥挤嘈杂，谁会愿意相信他们用了高端原料呢？”
没有人愿意相信汽车旅馆会用到高级地毯，为此Shake Shack（昔客堡）变身有逼格的餐厅。
Shake shack请来了全球顶级设计师 Paula Scher（薛博兰）设计装潢和图标。绿色和白色营造出休闲清新的氛围，将近60%的露天座位、远远看去就是一家高端餐厅，谁也不会想到这是一家快餐店。
设计师 Paula Scher（薛博兰）认为：“Shake Shack（昔客堡）和麦当劳不同。尽管两者具有同样的现代化气质，麦当劳作为50年代后汉堡模范，却将其用在了生产低档食品上。” Shake Shack （昔客堡）坚持的是在摩登语境中的50年代品质。
乔布斯重返苹果后，公司推出了”think different”（思考不同）的宣传口号，借用历史上的反叛创新天才形象，吸引了追逐时尚和个性的“非主流”人群，这个口号也逐渐渗入苹果的骨子里，使苹果成为独特和潮流的领头羊。
“快餐界苹果” Shake shack（昔客堡）的一大特色是店员和顾客之间的互动，店员可以调戏顾客，顾客也可以调戏店员。
“A号窗戴黄色鸭舌帽的小伙，你再玩手机，你女朋友就要揍你了”。
“谁能唱一首歌呢，我突然好想听贾斯丁”……
当人特别多时，店员向顾客适当地撒娇卖萌就能化解，“对不起呀，人太多，都是因为你刚才唱得太好才引来的！”
“调戏”的氛围让Shake shack（昔客堡）的排队队伍充满惊喜，谁还会想去老派快餐店傻乎乎地等着呢？
Shake Shack （昔客堡）目前重要目标，是从一个“东海岸网红店”或者“纽约时髦汉堡店”的刻板印象中走出来，成为具有全美国乃至全球影响力的大品牌。
首先是要在美国本土走出舒适区，勇敢进入新市场。
在 2018 年，Shake Shack （昔客堡）的美国本土开店目标是 32-35 家直营店，将整体门店数增加到 122-125 家。经过了两个季度，这个计划完成 10 家，今年的开店重任，几乎都集中在了最后一个季度。
其次，是要增加门店的类型。在选址方面，它将门店一分为三，设计了三种类型：城市店，立食店，购物中心和生活方式空间店，来适应不同地区的需求。Shake Shack （昔客堡）在今年夏天宣布拿下了纽约拉瓜迪亚机场的店面，这也代表了它对于新场景的探索。
以香港和中国大陆为代表的国际特许加盟店，则会是 Shake Shack （昔客堡）拓展国际市场的核心手段：
日本在 2018 年已经达到了 10 家门店，提早两年完成了 5 年 10 家店的计划，2024 年之前还将开设 15 家；2016 年夏天，首尔开出的首店，是他们在韩国 25 家发展目标的第一步；
2018年5月1日，香港店在国际金融中心开业，2027 年他们计划在港澳地区开出 14 家门店；
2018年7月，Shake Shack（昔客堡）与菲律宾SSI集团签署协议，将在2025年前开设15家门店，同时第一家门店将与马尼拉地铁合作，在2019年春天开出；
接下来就是中国大陆了，2028年之前，Shake Shack （昔客堡）会重点发展华东地区，25家店铺计划在案。
初入内地市场，Shake Shack 给自己起了个中文名——“昔客堡”。
中国市场虽然已聚集了麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士等西式快餐品牌，但各自所占市场份额较小。有研究指出，如今中国快餐在餐饮行业的比例仅为5%，远远低于美国（35%）、欧洲（30%）和日本（20%）的市场份额；由于饮食差异，在5%的快餐行业中，以肯德基与麦当劳等为代表的西式快餐所占比例仅为10%，剩余90%的市场全被中式快餐占据。
长期以来，汉堡具有高脂肪、高热量、高蛋白质、低维生素、低矿物质与低纤维的特点，一直被国人视为“垃圾食品”。Shake Shack（昔客堡）如何扭转这一刻板印象也是未知数。
更重要的是，不管Shake Shack（昔客堡）定位多高端，品牌终究还是属于快餐品类，西式快餐这一品类在国内市场早已饱和。而在新式餐饮不断涌现的中国市场，消费者能否接受Shake Shack（昔客堡）这种改良西式快餐的口味，也需要市场检验。
就这样，Shake Shack（昔客堡）从一家路边摊小店，变成了一家非同一般的网红快餐厅，年收入1.5亿美元（约10亿元）。
2015年，它在纽交所上市，市值最高达到28亿美元（约191亿元）。
它的成功，其实也给我们几点启示，对农特产品品牌同样适用：
1、别害怕巨头，机会依然存在
麦当劳在快餐界可谓巨头中的巨头，看起来卖汉堡根本已经没啥前途了，但Shake Shack（昔客堡）依然能找准机会切入，并一步步壮大。
这就说明了，在任何看起来已经被巨头垄断、毫无机会的领域，其实依然有发展的空间。
关键是，你如何找到这些机会？
对Shake Shack（昔客堡）而言，它发现了顾客对于食物质量和体验的需求，从这个办法切入，最后大获成功。
仲景香菇酱以营养佐餐横空出世，在传统调味品行业的竞争格局中谋得一席之地，从战略定位上与老干妈建立鲜明差异，平起平坐。
乐纯酸奶将传统的健康+口味的二维需求，变成了健康+口味+品质的三维立体需求，用更具象化的“三三三倍”滤乳清酸奶这一差异化概念打开了几近饱和的酸奶市场。
机会，属于努力寻找它的人。
2、任何一件事，做到极致就能成功
Shake Shack（昔客堡）卖的，其实是最简单的食物：汉堡包、薯条和奶昔。但最简单的食物，也被Shake Shack（昔客堡）做到了极致，原料经过严格筛选，配方经过多年研究……
这也说明，成功的秘诀其实没那么难，你要做的，就是把简单的东西做到极致。
雷军说：好产品即营销。日本首富优衣库的创始人柳井正也曾说过：产品做到极致，浑身都充满了可传播的信息。
他们讲述的都是一个道理。
中国是奇异果的家乡，年产量约有130万吨，远高于全球最大的奇异果出口商佳沛40万吨的产量。可以说中国从来不缺猕猴桃。但是没有对比就没有伤害，佳沛的到来，让消费者见识了什么是高品质的猕猴桃，佳沛以其特有的令人振奋的香甜气息、口味以及优良品质赢得了中国消费者的心。20多年来，佳沛逐渐在中国建立起了销售网络。去年，平均每个中国人消费了半个佳沛奇异果。2018年，中国已经成为佳沛最大市场。
这就是将猕猴桃做到极致的佳沛，在中国的故事。
3、读懂客户很重要
Shake Shack（昔客堡）因为知道顾客想吃高质量的汉堡，所以打造了新鲜牛肉做成的高质量汉堡包；知道现在是互联网时代，因此用心打造自己的形象，以“网红的姿态席卷全球”。
读懂客户在想什么，不但是Shake Shack（昔客堡）成功的一大秘诀，也是每个想成功的品牌的必修课。
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